Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

domingo, 20 de marzo de 2016

KULIBIAK DE MERLUZA CON CHAMPIÑONES, CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIQUILLOS



KULIBIAK, KULIBIAK, KULIBIAK..... jolín, que difícil nos lo ponen lo de Desafío en la Cocina, menudos nombrecitos!!!!!. Con lo fácil que es decir "potaje", "puchero", "menudo", "paella".......KULIBIAK!!!, si es que me ha faltado mes para acordarme del nombre. Mira que son complicados estos Rusos!!. Claro, que no me extraña, pobrecitos míos! si con las temperaturas bajo cero que tienen todo el invierno les tiene que costar la misma vida ponerle nombre a los platos y pronunciarlos. Ahora, eso si, rico,rico está que te mueres y bien bonito que queda el corte. en definitiva que ya me he dado un viajecito virtual por las Estepas y no precisamente la de los mantecados, si no por las Siberianas y me traido esta delicia que seguro os va a gustar mucho.

Ingredientes:
Una plancha de hojaldre.
Unos filetes de merluza sin piel ni espinas.
pimientos del piquillo.
Cebolla.
Champiñones.
un chupito de Pedro Ximénez.
Aceite de oliva virgen extra.
Huevo (para pincelar el hojaldre).

Preparación:
Hacemos los champiñones por separado. Limpiamos bien los champiñones y los laminamos, picamos la cebolla muy menudita.En una sartén sofreímos bien la cebolla y los champiñones y le añadimos el vino, dejamos que se evapore y los champiñones estén bien tiernos y la cebolla caramelizada con el Pedro Ximénez y reservamos.
Salpimentamos  la merluza y sellamos en una sartén ligeramente.
Desenrollamos la lámina de hojaldre, colocamos una primera capa de champiñones con la cebolla caramelizada, una capa de pimientos del piquillo y sobre estos la merluza sellada,sobre esta otra capa de piquillos y otra de champiñones con cebolla.Cubrimos con otra capa de hojaldre, pinchamos con un palillo para que respire y finalmente pincelamos con huevo. Horneamos a 200 º hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. Uhmmmmmm, deliciosos!!!!.
Buen provecho amigos!!!!

jueves, 17 de marzo de 2016

POLLO TERIYAKI CRUJIENTE

Esta semana estoy muy formalita, no me desmadro en demasía, no digo muchas tonterías, en definitiva que como dirían los abuelos "estoy madurando".....Dios, que palabra más fea!!!!!. En términos culinarios madurar es algo bueno ,siempre y cuando no se nos pase el punto, lo que en ese momento pasaría de estar  maduro  a estar "pocho" . Y pensando ,pensando si de madura paso a "pocha" esto no tiene que ser nada bueno.No por favor, yo no quiero estar "pocha",no,no!!!. Tengo una amiga mayorcita muy graciosa que se queja un poquitín de sus articulaciones y de que como se dice en mi tierra "le cruje todo", pero ella que es muy optimista y dice que no está mayor, que está "CRUJIENTE". Pues no sé mi amiga, pero las que si están muy crujientes son estas tiras de pollo Teriyaki con la que os váis a chupar los dedos.

Ingredientes:
Solomillos de pollo ó pechuga de pollo en tiritas.
Salsa Teriyaki de aderezos y marinados Kikkoman.
Pan rallado (para rebozar).
Huevo(para rebozar).
Cereales (sin azúcar) Corn Flakes.
Pimienta, orégano ó tomillo (opcional).
Aceite de girasol (para freír).

Preparación:
Poner en un recipiente el pollo a macerar durante toda la noche cubierto con la salsa Teriyaki  de Kikkoman, al día siguiente sacamos las tiras de pollo y las escurrimos bien. En una bolsa de plástico aplastamos ligeramente los cereales con una cuchara, procurando que queden unos trocitos medianitos. Batimos el huevo y vamos pasando las tiras de pollo , después la introducimos en la bolsa de los cereales a los que añadiremos un poco de pan rallado, rebozamos bien el pollo y lo freímos en aceite bien caliente hasta que se muestren doraditos. Fácil ¿eh?.
Buen provecho amigos!!!!.

lunes, 14 de marzo de 2016

LECHE FRITA DE FRESAS

Para celebrar que comienza una nueva  semana  quiero presentaros una receta muy especial, la receta con la que participo en el I Concurso de recetas con fresas que nos propone la Campaña Fresas de Europa, Vive la Roja, de la que ya os he hablado en otras ocasiones y que tantos momentos dulces me está proporcionando.Con ellos he tenido la ocasión de viajar al corazón de la fresa, Huelva, en la que tuve la oportunidad de conocer de primera mano como miman y cuidan su producto y como emplean todo su tiempo y su cariño en que llegue a nuestra cesta de la compra en óptimas condiciones. Todo este empeño y dedicación por su profesión hacen de la fresa de Huelva un producto sin competencia alguna. Una delicia con la que podréis preparar vuestros platos más especiales. Con esta receta quiero rendir un merecido homenaje a nuestra cocina más tradicional y a la cocina de mi tierra.La leche frita es uno de los postres más arraigados de Andalucía en las fechas de cuaresma. Hoy la tradición y la innovación se dan la mano ó más bien se funden juntos como amantes para presentaros esta delicia "Leche frita de fresas", una receta que sin duda no os dejará indiferentes, una crema suave que se funde en la boca con un interior muy dulce, unos deliciosos trozos de fresas  preparados como una especie de compota que os harán disfrutar de cada bocado. A partir de este momento se convertirá en un imprescindible en vuestras mesas de Cuaresma, ó mejor aún, porque esperar a Cuaresma cuando lo podemos disfrutar todo el año!!.
Espero que gocéis tanto de él como yo de esta Campaña de Fresas de Europa

                            








LECHE FRITA DE FRESAS:

Ingredientes:
Para la leche frita:
Medio litro de leche.
100 gramos de azúcar.
60 gramos de maicena.
Para la compota de fresas:
200 gramos de fresas muy frescas.
Dos cucharadas de azúcar.
Un chorrito de zumo de limón.
Un poco de harina y un poco de clara de huevo montada para rebozar.
Aceite de girasol para freír.
Azúcar y canela en polvo para emborrizar.

Preparación:
En primer lugar prepararemos las fresas . Las lavamos muy bien y las cortamos en trocitos similares de formato mediano, las ponemos en un cazo junto con las dos cucharadas de azúcar y el chorrito de zumo de limón, Las dejamos cocer un rato a fuego bajo hasta que estén bien tiernas (casi una mermelada de trozos grandes).No las podéis macerar directamente con la leche pues su acidez cortaría la leche.El azúcar y el limón contrarrestan la acidez y potencian el sabor de las fresas aún más.
Por otro lado preparamos la base de la leche frita del siguiente modo: Ponemos en un cazo el medio litro de  leche junto con el azúcar a calentar, previamente retiramos un poco de leche en una tacita en la que disolveremos muy bien la maicena, cuando esté totalmente disuelta en la taza, sin ningún grumo y la leche del cazo bien caliente, añadiremos a esta la maicena disuelta, sin dejar de mover con unas varillas hasta que la crema empiece a espesar, seguimos moviendo un poco más y apartamos del fuego. Con mucho cuidado y la crema bien caliente vamos añadiendo las fresas que habíamos preparado previamente y lo unimos bien a la crema sin dejar de mover. Vertemos la crema en un molde de cristal que previamente habíamos mojado y escurrido para que esta no se pegue y se desmolde perfectamente una vez fría. dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas. La desmoldamos, la cortamos en cuadraditos y las pasamos por harina y después por clara de huevo montada a punto de nieve (yo las pincelé). freír en aceite de girasol bien caliente, escurrir y emborrizar con azúcar y canela. servir frío ó templado, como más os guste y deleitaros con nuestros postres más tradicionales con esta pincelada de innovación, para disfrutar de uno de los mejores productos de nuestra tierra LAS FRESAS.
Buen provecho amigos!!!.

viernes, 11 de marzo de 2016

MILHOJAS DE BERENJENA Y CHORIZO

¿Viernes?, pues nunca lo hubiera dicho!!, la semana ha sido un abrir y cerrar de ojos, seguramente por lo ocupada que estoy con los preparativos que tengo pendientes con motivo de la Semana Santa. Si ya sé que no soy La Hermana Mayor de ninguna Hermandad, pero como os comenté es la primera Semana Santa de mi hijo Ángel como músico y creo que me esperan más horas de procesión que al mismísimo Cristo del Gran Poder. Y alguna gente me pregunta..¿pero vas a ir haciendo penitencia? a lo que yo respondo ¿penitencia?, te parece poca penitencia llevarme 24 horas al día los 366 días de este año (que pa eso este es bisiesto)escuchando a Ángel tocar el tambor en casa!!!!!. Hija, que vaya si me ha salio constante el niño!!!!.
Bueno, bromas aparte es cierto que estamos todos muy ilusionados con este debut y con conocer al mismísimo Antonio Banderas en persona, porque nuestra Banda, lleva ya tocando más de 10 años a la Hermandad con la que el actor procesiona en Málaga, así que ya me veo cocinando en Hollywood!!!!!!.

Ingredientes:
Una berenjena por persona.
Carne de chorizo fresca (Yo compro los chorizos frescos caseros de mi carnicero y los deshago quitándoles la piel).
Aceite de oliva Virgen.
Unas lonchas de queso.

Preparación:
Cortar las berenjenas en láminas a lo largo.Poner un poco de aceite a calentar en una sartén antiadherente y dorar ligeramente las láminas de berenjena.
Montar las milhojas en una fuente apta para horno alternando capas de berenjena sofrita y de carne de chorizo desmenuzada. Terminar las milhojas con una capa de queso en lonchas (de buena calidad) y gratinar al horno hasta que el queso se funda y dore muy bien y la carne de chorizo se funda y suelte toda la grasita impregnado las láminas de berenjena.
Toda una delicia preparada en un plis-plas.
Buen provecho y feliz finde amigos!!!!

martes, 8 de marzo de 2016

TARTA DE PERAS



Pues si, una de las múltiples ventajas que tiene tener un blog de cocina es que pones lo que más te apetece en ese momento, me refiero a recetas, claro está, pues en realidad  si pusiera lo que me apetece en cada momento estos de internet seguro me cerraban el blog !!.Pues como os decía, muchas veces me planteo si  tenemos que esperar a que sea fin de semana para darnos un pequeño homenaje y tomar algo muy dulce. Celebremos el detalle más insignificante....que hoy ha bajado el precio de los boquerones en Mercadona, que te ha tocado devolver el dinero en aquel cupón que compraste el viernes, que se te volcó la botella de aceite y no se calló al suelo ni una sola gota (con lo que se forma!!), que te llamó por teléfono una amiga de la que no sabías nada desde hace meses, ó incluso que tu pequeño ha ido hoy al water después de cinco días de estreñimiento...que sé yo, busca tu el motivo especial y prepara esta delicia.Seguro que hoy será un gran día!!!!.

Ingredientes:
Tres yogures griegos azucarados.
Un vaso y medio de yogurt(medida) de azúcar.
Cuatro cucharadas de maicena.
Cuatro huevos L.
Siete  peras conferencia (cinco para el relleno y dos para adornar).
Mermelada de melocotón para barnizar ó de pera (si queréis rizar el rizo).

Preparación:
Ponemos en un bol los yogures, con los huevos y el azúcar y batimos bien con la batidora de brazo, añadimos la maicena y cinco de las peras(tiernas y maduras) debidamente peladas y troceadas.
Volvemos a triturar todo junto hasta conseguir una masa bastante líquida.
Vertemos en un molde desmontable que previamente habremos engrasado con mantequilla y enharinado. Colocamos por encima el resto de las peras en láminas finas y metemos en el horno previamente calentado a 180º entre 50 ó 60 minutos hasta que esté bien cocido. Sacamos, ponemos un poco de mermelada por encima y volvemos a introducir en el horno unos minutos más para que la mermelada se funda y distribuya bien por la superficie.
Es una sana delicia con un intenso sabor a pera. 
Buen provecho amigos!!!

jueves, 3 de marzo de 2016

PASTA CON TOMATES SECOS


Cómo me gusta la pasta!!!!, la de cosas  que puedes hacer con ella. lo cierto es que últimamente hasta sueño con esto y está presente en casi todo mis planes. La de sémola de trigo duro también me gusta mucho, ah!!!, que pensabais que ya estaba hablando de ella?, no hombre, no!!!!,hablaba de los "Bin Laden"(esos papelitos azules con los que puedes comprar de todo, ¿o eran morados?, pues no lo sé porque no he tenido el gusto de conocer a ninguno personalmente ,pero tengo una amiga, que tiene un amigo, que está casado con la hermana de una chica que estudia con el novio de Maleni que trabaja en un banco y que dice que es  cierto que existen!!!.Mientras lo comprobamos ó no podemos consolarnos con esta otra modalidad, que no nos dará para pasar un fin de semana en la Vegas pero si nos proporcionará un almuerzo muy placentero.

Ingredientes:
Pasta de nuestra elección.
Para la salsa:
Tomates secos.(deshidratados).
Nata para cocinar.
Sal/pimienta.
Piñones.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso grana Padano.(opcional)

Preparación:
Hidratamos los tomates secos en un poco de agua durante una media hora.
En una olla amplia con agua ponemos a cocer la pasta siguiendo  las indicaciones del fabricante y mientras prepararemos la salsa. Al agua de cocer la pasta le añadiremos el agua de hidratar los tomates, le aportará un toque muy rico.
Sacamos los tomates del agua y los escurrimos bien, ponemos un pizca de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando esté en su punto le añadimos los tomates secos bien picaditos y los sofreímos muy ligeramente, añadimos los piñones mezclamos bien y ponemos la nata. dejamos cocer un poco todos los ingredientes para que aporten todo su sabor. Escurrimos bien la pasta ya cocida y se la añadimos a la salsa preparada, salpimentamos y servimos de inmediato. Si nos apetece le podemos poner un poco de queso grana padano por encima. Deliciosa!!!!.
Buen provecho amigos!!!.

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